Gefüllte Crêpes Basilikum

Gefüllte Crêpes Basilikum

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Zutaten

(für 8 bis 9 Stück)
Vegane Crêpes:

  • 3 EL Soja Mousse
  • 200 g Mehl
  • 300 ml Sojadrink
  • 1/2 TL Weinstein Backpulver
  • 1/2 TL Kurkuma (optional)
  • Öl für die Pfanne

Basilikum Pesto:

  • 150 g Pinienkerne
  • 150 g Wallnusskerne
  • 210 ml Olivenöl
  • 1,5 TL Salz
  • 120 g Basilikum (frisch)
    zusätzlich:

  • 1 Avocado
  • 1 Bund Rucola (frisch)

Zubereitung

  1. Alle Crêpes-Zutaten im Mixer vermischen und 1/2 – 1 Stunde ziehen lassen. Wenn der Teig nachdickt noch Sojadrink zugeben damit die Crêpes schön dünn werden.
  2. Pinienkerne und Wallnusskerne in einer Pfanne ohne Öl ca. 2 Minuten andünsten, mit Olivenöl, Salz und Basilikum in einem Mixer pürieren.
  3. In einer beschichteten Pfanne 8 bis 9 Crêpes backen.
  4. Rucola waschen und abtropfen lassen, Avocado schälen und in Würfel schneiden. Crêpes mit Basilikum-Pesto bestreichen mit Rucola und Avocado-Würfeln belegen.
  5. Die Crêpes aufrollen in ca. 2 cm breiten Röllchen schneiden und mit Spiesschen fixieren.